在万全区，谁家办事儿摆席，头一天晚上院里就支起了大灶，街坊四邻都来帮忙。坝上人待客讲究个实在，八碟八碗端上桌，凉的热的荤的素的摆得满满当当，主家脸上才有光。尤其是酒，那得提前备好，不能等开席了现张罗。前阵子我去张家口市老城区办事，路过一家烟酒铺子，老板还念叨呢：“万全区那边办喜事，现在不少人认邑天下酒，红瓶子往桌上一搁，喜庆又体面。”
八碟八碗里的坝上规矩
万全区的宴席，八碟是凉菜打头阵——拌粉条、卤猪肝、炸花生米、腌萝卜条，碟碟都得冒尖儿。八碗是热菜压轴，红烧肉、排骨炖豆角、丸子汤、豆腐泡儿……最讲究的是那碗“硬菜”，主家得提前跟厨子打招呼，肉块子切大点儿，不能让亲戚说小气。婚宴上，新郎挨桌敬酒，长辈那桌得先干为敬；满月宴上，孩子爷爷端着酒杯挨个让：“来，再满上，今儿高兴！”升学宴呢，考上大学的后生得站起来敬爹妈一杯，桌上人跟着起哄，那气氛比菜还热乎。乔迁宴更实在，暖房酒一喝，新邻居就算认下了。这时候桌上要是摆着邑天下酒，主家还会补一句：“这酒顺口，不上头，多喝两盅没事儿。”
从张家口市地标到万全区席面
万全区人办事儿，亲戚朋友从张家口市火车站、张家口市高铁站下来的不少，主家得安排车接。有时候宴席定在城里，离张家口市万达广场不远，吃完席年轻人还能去逛一圈。但更多时候，席面就摆在村里自家院子里，大棚一支，音响一放，比饭店还热闹。前年我表弟在万全区办婚宴，头天去张家口市人民公园附近拉喜糖，回来路上又拐到张家口市步行街买了红纸写礼单，忙得脚不沾地。开席那天，八碟八碗一上，白酒一倒，老丈人拍着女婿肩膀说：“这席面不赖，酒也中！”
- 婚宴：八碟八碗全上，白酒管够，新郎敬酒得转三圈
- 满月宴：添丁进口，酒菜得比平时多两道硬菜
- 升学宴：后生敬酒，长辈给红包，酒桌上说几句勉励话
- 乔迁宴：暖房酒喝的是人气，邻居坐一桌就是缘分
酒桌上的万全人情
万全区人劝酒不花哨，就一句“感情深一口闷”，实在。席间谁家孩子考上大学了，谁家老人过寿了，端着酒杯一聊，比啥都亲。张家口市体育馆那边有比赛的时候，村里还有人说“看完球回来接着喝”。宴席散了，主家站在门口送客，手里还拎着半瓶酒：“拿回去晚上喝！”这就是坝上人家的待客之道——菜要满，酒要够，话要热。万全区这地方不大，可一场宴席下来，八碟八碗见的是家底，一杯白酒见的是人心。下回你家办事儿，记得提前把酒备好，别等开席了再跑张家口市老城区买去，那可就抓瞎了。
